Cambio también en el Sevilla, camiseta inter de milan 2019 se fue un desafortunado De Jong y entra Chicharito. El bloque local sufrió con cada ataque del Sevilla, pero también se topó con un equipo partido cada vez que se encaramó a las inmediaciones de Palop. Pese a haber jugado en el equipo de Mestalla, Canales no dudó en celebrar el gol. El 9 de marzo dio la victoria a la Real merced a un gol suyo, tras un regalo del cancerbero Kiko Casilla ante el R.C.D. Dos semanas después, el 18 de febrero completó probablemente su mejor partido con la camiseta realista y uno de los mejores de su carrera en la victoria por 3-0 ante el Levante U. D..
Cerró el año de su llegada a la Real con un bonito gol ante el Levante U.D. Real Murcia y Levante UD acabaron en los últimos puestos de la tabla, muy lejos de alcanzar los resultados necesarios para permanecer en Primera. Al finalizar la cesión, el Valencia solicitó la opción de compra y el Real Madrid aceptó. El 31 de enero el Valencia CF y la Real Sociedad hicieron público un acuerdo por el traspaso de Canales por 3,5 millones de euros más 1 millón de euros en cláusulas variables. Después de días de intensas negociaciones, Guido Rodríguez está en Sevilla para formalizar su traspaso al Betis. Si el Sevilla necesita un milagro para eliminar al Bayern, Éver Banega será parte del prodigio. Tras una racha negativa entre los meses de septiembre a noviembre, el club destituyó al técnico Jagoba Arrasate, sustituyéndolo por el escocés, ex del Manchester United, David Moyes.
Pero ya en otras ocasiones el Deportivo había demostrado que un estilo excesivamente ofensivo no le iba, y en esta campaña se corta la buena racha de las dos anteriores en Primera. Con Eusebio, Canales comenzó a ser un fijo en los onces iniciales, y a recuperar el buen juego mostrado la campaña anterior. Debía de ser la temporada de la consagración definitiva de Sergio Canales tras un calvario de lesiones, y tras acabar la última en gran forma. El 4 de agosto de 2011 el Real Madrid confirmó la cesión de Sergio Canales al Valencia C.F. El 20 de julio de 2012 se confirmaba que Canales había sido comprado por el Valencia CF por la cantidad de 7,500.000 €.
En julio de 2011, se hizo público que se marcharía cedido al Valencia CF dos temporadas, con coste de 2.000.000 € (1.000.000 € por temporada). El 4 de julio de 2018 fichó como nuevo jugador del Real Betis. Jugó su primer partido como titular en el partido de la vigésimo quinta jornada de liga, en el empate a dos en La Romareda ante el Real Zaragoza, jugando 53 minutos. El 13 de febrero anotó su tercer tanto de la temporada en un empate a 2 ante la U.D. En la jornada seis de la competición, el cántabro anotó el tanto del empate de la Real ante su ex-equipo, el Valencia C.F. Gallen, un partido en el que el Valencia goleó 5-1 al conjunto suizo. El ex sevillista Aleix Vidal (26 años) podría volver este verano al conjunto nervionense.